Ingredienti (10 persone)
750 ml. latte
250 g. burro
150 g. uvetta
150 g. zucchero
150 g. zucchero di canna
150 g. farina di riso
1oo g.di fecola di patate
70 g.di malzena
8 uova
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
mezzo baccello di vaniglia
1 bicchierino di rum
1 bustina di lievito per dolci
sale
poco burro e farina diriso per la teglia
1° Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, poi asciugatela e tritatela finemente.
2° Battete molto bene il burro fatto ammorbidire con lo zucchero e la scorza d’arancia, aggiungete la farina di riso e la fecola setacciate insieme al lievito e amalgamate i vari ingredienti con molta cura.
3° Unite l’uvetta e subito dopo gli albumi montati a neve molto soda con un pizzico di sale.Incorporateli delicatamente mescolando lentamente con una frusta.
4°Sistemate l’impasto in una tortiera da 26/28 cm.già imburrata e infarinata. Mettetelo quindi in forno a calore moderato 150/160°C per 40 minuti abbondanti. Lasciate consolidare il dolce nella tortiera per 15 minuti circa, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.
5° Battete bene con la frusta gli 8 tuorli d’uovo rimasti insieme allo zucchero di canna, aggiungete la malzena e mescolate bene.Nel frattempo, portate a bollore il latte col mezzo baccello di vaniglia diviso in 2/3 parti.
6°Diluite in un pentolino un pò alla volta il composto di tuorli con il latte bollente filtrato dalla vaniglia. Continuate a mescolare con cura. Appena la crema comincia a bollire levatela dal fuoco. Lasciatela raffreddare, frullatela finemente con il rum e usatela per accompagnare il pandolce.
( Potete sostituire la farina di riso la fecola di patate e la malzena con 300 g. di farina 00)