Ho trascorso gran parte della giornata dal commercialista.Ho la mente stravolta e gli occhi arrossati. Avevo iniziato a scrivere uno di quei brevi racconti che da tempo lascio nel mio blog. Ho preferito lasciarlo in bozza. E cambiare pagina, facendomi un bel piatto di spaghetti. Mi fate compagnia? Allora…..Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone.
700 g. di carote
50 g. ricotta salata
1 scalogno
1 peperoncino
320 g. di spaghetti integrali
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe qb.
Tagliate 700 g.di carote a fettine sottilissime.Fate appassire uno scalogno in poco olio con un peperoncino e unitevi le carote. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua tiepida, salate,pepate, coprite e lasciate stufare per una decina di minuti. Nel frattempo, portate a cottura 320 g. di spaghetti integrali lessandoli in abbondante acqua salata. Con l’aiuto di un frullino a immersione riducete le carote in una purea omogenea. Condite gli spaghetti con la crema e cospargeteli con il prezzemolo tritato e qualche scaglia di ricotta salata.