Ingredienti per 4 persone
500 G. Di asparagi verdi
100 G. Di fagioli neri gia’ammollati
4 Cipollotti freschi
2 Carote
1 Cucchiaino abbondante di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di maggiorana secca
olio
aceto di mele
sale qb.
Preparazione
1° Scolate i fagioli messi a bagno dal giorno prima, metteteli in una pentola adatta anche alla cottura a vapore e copriteli con acqua fredda. Portate gradualmente a bollore e cuocete i legumi a fuoco medio basso per circa un’ora, fino a renderli molto teneri.
2° Mondate gli asparagi, disponeteli in un cestello e cuoceteli con il vapore di cottura dei fagioli per una decina di minuti. Una volta tiepidi divideteli a metà e affettateli in 4-6 parti per il lungo.
3°Tagliate le carote a striscioline o julienne, mescolatele con gli asparagi e condite le due verdure con un pizzico di sale, la maggiorana e poco olio.
4° Affettate molto finemente i cipollotti conservando un pò della parte verde e versateli in una padella insieme a un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e 2-3 cucchiai d’olio, coprite e rosolate a fuoco basso per10 minuti circa. Aggiungete i fagioli cotti, lasciateli insaporire per 5 minuti e passate tutto al setaccio o al passaverdura con buchi fini.
5° Allungate la crema così ottenuta con l’acqua di cotura dei fagioli e il poco aceto di mele necessari per ottenere il composto fluido. Con questa salsina condite gli asparagi disposti al centro di 4 coppette o piattini e servite subito. Se volete, potete accompagnare il piatto con crostini di pane dorati al forno.
Accompagnate il piatto ad un “Viogner Toscano”
questa è da sperimentare, ciao cris, ho detto che conosco Firenze meglio di Milano non che la conosca bene, certo un po’ la conosco, ma il mio tempo trascorso lì è stato, per la maggior parte, tempo di lavoro, ciao buona giornata e auguri credo tu ne abbia bisogno, anche se leggerai solo questa sera ref
Mi piacciono tanto gli asparagi,
ieri li ho mangiati con il risotto.
Buona settimana cara Cristina da Giuseppe.