Ingredienti per 4 persone
500 G. Di asparagi verdi
100 G. Di fagioli neri gia’ammollati
4 Cipollotti freschi
2 Carote
1 Cucchiaino abbondante di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di maggiorana secca
olio
aceto di mele
sale qb.
Preparazione
1° Scolate i fagioli messi a bagno dal giorno prima, metteteli in una pentola adatta anche alla cottura a vapore e copriteli con acqua fredda. Portate gradualmente a bollore e cuocete i legumi a fuoco medio basso per circa un’ora, fino a renderli molto teneri.
2° Mondate gli asparagi, disponeteli in un cestello e cuoceteli con il vapore di cottura dei fagioli per una decina di minuti. Una volta tiepidi divideteli a metà e affettateli in 4-6 parti per il lungo.
3°Tagliate le carote a striscioline o julienne, mescolatele con gli asparagi e condite le due verdure con un pizzico di sale, la maggiorana e poco olio.
4° Affettate molto finemente i cipollotti conservando un pò della parte verde e versateli in una padella insieme a un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e 2-3 cucchiai d’olio, coprite e rosolate a fuoco basso per10 minuti circa. Aggiungete i fagioli cotti, lasciateli insaporire per 5 minuti e passate tutto al setaccio o al passaverdura con buchi fini.
5° Allungate la crema così ottenuta con l’acqua di cotura dei fagioli e il poco aceto di mele necessari per ottenere il composto fluido. Con questa salsina condite gli asparagi disposti al centro di 4 coppette o piattini e servite subito. Se volete, potete accompagnare il piatto con crostini di pane dorati al forno.
Accompagnate il piatto ad un “Viogner Toscano”