Prosegue fino al 30 novembre “Mugello culla del Rinascimento”, mostra allestita con il contributo di Regione Toscana in quattro centri della provincia di Firenze (Borgo San Lorenzo, San Piero a Sieve, Scarperia, Vicchio). Fino ad oggi – nel segno di Giotto, Beato Angelico, Donatello e della dinastia dei Medici – sono stati complessivamente 27.340 i visitatori di una mostra che questa mattina, in Palazzo Sacrati Strozzi a Firenze, ha fatto da sfondo a una iniziativa, decisamente dolce, voluta dalla Comunità Montana del Mugello (“Turismo in Mugello: fra arte e gastronomia”).

E’ stata presentata una guida tascabile turistica bilingue (“Un viaggio nel dolce Mugello”) che esamina il territorio sotto il particolare aspetto dolciario: sono infatti presenti, in zona, pasticcerie e forni a elevata qualità artigianale che tramandano, professionalizzandole, antiche tradizioni soprattutto di famiglia.
La guida, in italiano e inglese, informa sulla storia della tradizione dolciaria locale, fornisce un elenco di pasticcerie, bar, forni e laboratori artigianali, indica le specialità prodotte nonché ricette legate alle stagioni, dà il quadro degli eventi organizzati nel territorio in cui è possibile assaggiare i dolci.

Curata dall’Ufficio Turismo della Comunità Montana del Mugello, la guida è stata particolarmente apprezzata da Paolo Cocchi, assessore al Turismo e alla Cultura di Regione Toscana (“Un esempio positivo di buone pratiche a servizio di un territorio che merita di essere conosciuto ancora meglio”). Per la Comunità Montana sono intervenuti il presidente Stefano Tagliaferri e l’assessore Alessandro Marchi (Cultura e Turismo) presentando anche un altro strumento di conoscenza: il rinnovato sito turistico (www.mugellotoscana.it) della Comunità Montana arricchito da nuov! e sezioni proprio nel settore della gastronomia (“I prodotti, dove comprare – Cosa visitare – I dolci del Mugello”).

Ogni prodotto è descritto con una scheda e vengono anche evidenziati i nominativi dei produttori. Si passa dalla carne al latte, dal marrone IGP all’olio extravergine d’oliva, dal miele al suino di cinto toscano, dalla patata allo zafferano, dalla finocchiona briciolona alla Gemma d’Abeto (il liquore dei frati di Monte Senario).
Immancabile fra i dolci la Torta in Balconata, una ricetta (spezie, frutta secca, canditi …) tipica della Corte Medicea, riscoperta nel 1992. E immancabili gli zuccherini (venivano messi nelle calze della Befana) o i berlingozzi (risalgono al Rinascimento) o le fusaie delle monache domenicane (biscotti rotondi e secchi, di colore bianco o rosso, utilizzati per la ricorrenza dei Morti e per la Quaresima). Per non parlare delle lavorazioni a base di castagne (castagnaccio, torta di marroni, ballotte, frittelle). E poi le bruciate: castagne zuccherate e cosparse di grappa, erano utilizzate per accogliere in casa il primo ingresso del fidanzato della figlia.