“Corona colorata ai quattro sapori”

Ingredienti per 10 persone

1Kg. Di pasta di pane già pronta

5 carciofi

500 G. Ricotta di pecora

200 Gr. Salmone affumicato

100 Gr. Prosciutto crudo

100 Gr. Gorgonzola

100 ml. Latte

50 Gr. Funghi secchi

3 Cipolle rosse

2 Spicchi d’aglio

1 Limone

Mezzo cucchiaino di semi di finocchio

Olio

Sale

Maionese per la decorazione

1°Mondate i carciofi scartando foglie esterne, punte e barbe interne. Dividete ciascuno in 4 spicchi, affettateli e tuffateli in una ciotola con acqua e succo di limone.Tritate l’aglio con poco olio, aggiungete i carciofi e trifolateli per 10 minuti salandoli leggermente. Tritate anche le cipolle e fatele rosolare in 2-3 cucchiai d’olio per 20 minuti a calore basso insieme ai semi di finocchio pestati. A fine cottura insaporitele col prosciutto crudo tritato. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, scaldateli a bagnomaria col latte e il gorgonzola a pezzetti.

2° Dividete la pasta di pane in 4 parti uguali. Impastate la prima parte con un cucchiaio di carciofi, la seconda con un cucchiaio di cipolle, la terza con un cucchiaio di funghi e la quarta con un cucchiaio di salmone tritato.

3° Ungete uno stampo ad anello da 28 cm. di diametro e sistematevi i 4 panetti unendoli in modo da formare una ciambella. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora.

4° Cuocete in forno caldo a 210 °C per circa 40 minuti. Mescolate separatamente, ciascuno con 3 cucchiaiate di ricotta, i carciofi,le cipolle, i funghi e il salmone tritato rimasti.

5° Rovesciate la corona su un vassoio e sezionatela in 2-3 dischi a seconda dell’altezza. Farcite ogni quarto dei dischi con la crema corrispondente, ad esempio la parte ai carciofi con la crema di carciofi. Rimontate la corona e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

6° Decorate con fiocchi di maionese. Servitela tagliata a fette, mettendo a tavola 4 coppette con le creme colorate.

Viene consigliato vino bianco un “Tocai Friulano”