Ingredienti per 4 persone
4 seppie fresche già pulite ( circa 1 Kg.lordo )
2 cucchiai di senape ( meglio se di Digione)
1 cucchiaio di miele di acacia ( o millefiori )
1 cucchiaio d’aceto di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di 2 arance
1 pezzetto di scorza d’arancia
4-5 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
peperoncino in polvere e sale qb.
Per il contorno ( ingredienti)
400 g. di sedano rapa
400 g. di carote
3 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale qb.
spicchi di limone per decorare
(va preparato in anticipo )
1° Lavate le seppie e tamponatele con carta da cucina. In una ciotola mescolate l’olio con la senape, il succo d’arancia, il miele e l’aceto, unite la scorza d’arancia grattugiata, immergete le seppie nella marinata e lasciatele iposare in frigorifero, per 8-10 ore.
2° Pulite carote e sedano almeno una mezz’ora prima di andare a tavola e tagliateli a dadini. Conditeli con l’olio e metteteli in una padella dal fondo pesante.Salate leggermente. coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Le verdure devono colorire leggermente, senza bruciacchiature. Se necessario unite poca acqua.
3° Controllate il sale, quando leverdure sono morbide unite ilprezzemolo tritato finemente.Trasferitele quindi in una terrina da tenere al caldo.
4° Ungete la stessa padella delle verdure con poco olio e fatevi cuocere le seppie scolate dalla marinata, in modo che prendno un leggero colore d’orato. Spolverizzatele col prezzemolo tritato fine. Distribuitele nei piatti insieme alle verdure calde. Decorate con spicchi di limone e servite.
Viene consigliato un vino “bianco morbido” il Cori Bianco.